餃子の話
ふだんあまり料理の事をSNSには書きません。
（以前、閉じたSNSでは書いていたけど）
なんとなく「料理の出来る男自慢」になるのが嫌で（笑）
逆に、自慢できるほどの料理は作っていないというのもある。
そんな私ですが、餃子が大好きで、月に1～2回は作っています。
昨日は、使った事のない食材を使って作ったので、珍しくちょっと出来上がるまでの様子を連続Tweetしてみました。
こんな感じで
これから餃子50個作るのだが、キャベツとネギの在庫が少ししかないので、手持ちの葉物野菜を総動員する。
まずは包丁研いで、これからザクザク野菜切りまくります！
野菜刻み終了。黙々と刻みまくりました。この後は餡を作ったら一休み。そして黙々と包みまくる予定。
写真のCDは比較用。野菜の量がなんとなく分かる？
黙々と包み終わりました〜
はい、出来ました！ あとは黙々と食べるだけ。
夕飯、早っ！
夕飯終了〜
1人で30個食べました。
美味しかった〜
キャベツとネギが少ししかなったので冷蔵庫の中にあった、水菜、ほうれん草、青梗菜を間に合わせで入れてみたわけですが、こういう事はよくあって、適当にその時ある食材で使えそうな物を使っています。
キャベツ、ネギ、ニラはマストで、後は適当に。
例えば椎茸がある時は多めに入れると薫り高くふくよかな餃子になります。
餃子を本気モードで作り始めたのは、30年ぐらい前から。
その頃、仕事で何度か上海に行っていました。
延べ日数で1～2か月ぐらいかな？
当時、（どるしゃあのCD「異郷の詩」で取り上げたイタリア以外にも）色々な国に行っていたのです。
仕事場所は工業特区の中にあって、近くのホテルに滞在していたからあまり外食はしなかったのだけど、たまに街中に食事に出て、何度か「西安餃子楼」という店で餃子を食べました。
その店には「餃子には千の形があり、千の味がある」的な事を（もちろん中国語で）書いてあり、色々なタイプの餃子がありました。
日本風の焼き餃子はなくて、すべて水餃子か蒸し餃子。
適当に頼んで、ホタテの貝柱がメイン、海老がメインなど、大体、食感と味で推測しながら食べていました。
で、日本に帰ると「なんとなくこんな感じ？」と食材を推測しながら、気に入った餃子を真似て作ったりなんだり。
時間のある時は皮も作っていました。
そんな中で特に気に入っていたのが、（たぶん）鳥胸肉の挽肉メインでセロリが入っていて黒胡椒が強めの餃子。
記憶の中のその味をたどって作った餃子は、なかなか美味しく再現出来ました。
数種類の味を大量に（150個ぐらい）作ってわしわしと食べまくるのが、当時のスタイル。
でしたが、最近は、コスト的な問題やら、年齢的な問題（若干食が細くなってきた）やら、食べる人数減少問題やら、なにやらで、そこまで凝った事はしなくなり、基本的な焼き餃子（を適当にアレンジしたもの）を毎回50個作って、私は30個ほど食べています。
餃子30個食べたら、食が細いとは言わないか？
